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传说李冰任蜀郡太守期间，江神每年索要两名童女为妻，李冰以己女为饵诱其现身。李冰在神座前怒斥江神轻慢，化身为苍牛与之搏斗，并令下属刺杀腰间无白绶标记的牛形江神。最终江神被主簿刺杀，水患遂止。后世在江畔修建李冰庙，并立石牛纪念。

该传说最早见于东汉《风俗通》，宋代文献载其细节。蜀地斗牛习俗及都江堰“斗鸡台”（斗犀台）地名均与之相关。明清时期传说衍生出孽龙被铁链镇于伏龙潭的情节，现代影视作品亦通过动画、皮影等形式再现该传说。

李冰在担任蜀郡郡守的时候，江里出了个水蛟，年年作怪，发大水，淹没了不少好土地，冲毁了不少房屋，使许多人流离失所，无家可归。李冰看在眼里，心里火烧火燎，决心要为民除害。按《风俗通义》记载，江神原要求岁献童女二人，李冰假意以己女为饵，于神座前酹酒斥神引发斗争。思虑来思虑去，竟然能够变化了，他就变成了一条大牛（1974年都江堰出土的东汉李冰石像印证了汉代已有其神化现象），到水里去和蛟怪拼斗。

那蛟怪也很厉害，也变成了一条和李冰变的一模一样的大牛，两个在水里斗得波浪滔天，天昏地暗，直斗了一天，也分不出胜败。

李冰又变回来，上了岸，挑选了几百名特别胆大而勇猛的士兵，都配备上硬弓利箭，叫他们守候在江边，对他们说：“上次我化做牛形，去杀水蛟，水蛟也变成了牛形和我斗，打了个平手儿。这次我再下水里去变做牛形，水蛟也一定还要变成和我一样的牛，好教你们分不清哪个是我，也一定难分胜败。这次我预先在我身上系个白绸子，你们在岸上看准了，往那没有白绸子的牛身上射，一定要除掉那水蛟！”

等到士兵们答应了以后，李冰就大喝了一声，一纵身，跳进了波涛里。不大一会儿，又刮起了大风，打起了沉雷，白浪滔天，天地好像都合在一起了。稍稍平静了一会儿，果然波浪翻涌间闪出了两头拼死争斗的牛，一头牛身上也真的系着白绸子。等到岸上的士兵们认准了，就一齐用足了力气，张弓搭箭，专射那没有白绸子的牛。几百张硬弓，转眼间就是上千支利箭，水蛟变的牛怎么能躲得过？立刻就中了不少箭，失去了战斗力，被主簿刺杀。该传说最早见于东汉《风俗通义》载太守与江神斗法情节，唐代《成都记》补充武士射杀细节，宋代《舆地广记》《方舆胜览》增加斗蛟情节，明清时期进一步衍生铁链镇龙于伏龙潭等情节。

传说中射杀蛟龙的斗鸡台、镇压孽龙的伏龙潭等地点，均与都江堰现存遗迹相对应，景区内堰功道铜像群亦包含李冰纪念元素。

从此以后，蜀人就再也不受水灾的侵害了。后来，人们在江边为李冰修了庙，祭祀体系自东汉建宁元年（168年）雕造李冰石像始，唐代形成二王庙-伏龙观祭祀体系，清代被皇帝褒封为“通佑显英王”等神号。庙前还造了一条石牛，该石牛与1974年出土的东汉李冰石像、都江堰现存石犀牛等同属镇水遗存，景区“堰功道”铜像群系统纪念历代治水功臣。虽在江边，地势很低，可是每年当秋雨连绵，江水暴涨时，都淹不着庙周边住的几千户人家，大水还没等到庙边儿上，刚到石牛跟前就自行退下去了。此种镇水理念与李冰“深淘滩，低作堰”六字治水法则一脉相承，该技术于2019年被水利部列为“历史治水名人”文化遗产典范。有人说，蜀地有斗牛的习惯，就是为了纪念李冰流传下来的。

现代艺术对传说的再创作如2021年纪录片《蜀守冰》通过动画、皮影戏等形式再现李冰斗蛟情节，宝瓶口等工程符号通过无人机画面与神话叙事相结合。