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杭白菊种植历史悠久，原产于浙江省桐乡市，江苏、安徽、广东、江西、湖北、湖南、四川、云南等地都有引种种植。杭白菊只开花不结籽，主要用分根繁殖和扦插繁殖育苗。杭白菊对土壤要求不严，一般排水良好的农田均可栽培，但以地势高燥、阳光充足、排水良好、土壤有机质含量较高的壤土、砂壤土种植为好。种植方式一般实行轮作。

杭白菊性微寒，味苦、甘，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效。中国民间应用广泛，是卫生部首批批准的药食同源的道地药材之一。杭白菊具有较高的知名度，除传统中药市场外，逐渐发展到饮品、保健品等行业，已成为居民的日常消费品。历史上曾把杭白菊与龙井茶相提并论。

名称由来

据传，早在民国初年，桐乡的白菊就被当时一位安徽茶商汪裕泰（汪裕泰在上海南京路上开有“汪裕泰第四茶号”的店铺）转手销往南洋各国，誉满海内外。而桐乡本地的菊商朱金伦也因此得益匪浅。朱金伦从农民手里把晒干的菊花收购进来，经过精心处理，加工和包装，并按茶商汪裕泰的要求，贴上商标和产品说明，然后通过茶商转卖给南洋商人梁老板。徽帮茶商汪裕泰是个精明的老板，他熟谙商界竞争之道，为了防止南洋商人甩掉他这个中间商，就吩咐朱金伦，在所有桐乡出去的白菊花封包上，都贴上“杭州西湖金轮茶庄出品”的字样。后来，精明的梁老板果然使出“过河拆桥”的伎俩，他撇开汪老板直接来杭州寻找“西湖金轮茶庄”，当然，他是找不到的。但从此桐乡的白菊花就冠上了“杭白菊”的名称了，并一直沿用。

别称由来

明朝杭州府曾把质量上乘的桐乡产甘菊（小白菊）列为贡品，故杭白菊曾有“杭白贡菊”之美称。

栽培历史

明末清初杰出农学家张履祥所著《补农书》总曾提到“吾里不种棉花，亦有以此为业着”，可见，桐乡栽培白菊花当时已达到一定的规模。

杭白菊因品种不同，有所区别，词条以金菊1号、金菊2号、小洋菊和早小洋菊举例，其形态特征如下：

金菊1号：苗期植株直立，后期呈半匍匐状，茎秆较红而柔韧。须根多而发达，茎节浅绿色。叶腋处呈微紫色，叶片较小，叶面微皱，叶色较淡，腋芽生命力和分枝力强。花瓣金黄色，短而多，一般92-126瓣；花蕊金黄色，花层厚，一般5～6层；花朵较小，平均直径3.3～3.9厘米，平均每朵鲜花重0.84克。

金菊2号：金菊2号苗期植株直立，后期呈半匍匐状，株高56.5厘米。茎秆浅绿色而柔韧，腋芽生命力强，分枝力强。叶腋处呈微紫色，叶片较小，叶面微皱，叶色较淡。须根多而发达，茎节发根力强。花朵直径平均3.3～4.2厘米，花层5～6层；花瓣鹅黄色，短而多，90～130个；花蕊金黄色，平均每朵鲜花重0.95克。

小洋菊：苗期植株直立，后期呈半匍匐状，生长势中上。茎秆细而柔韧，须根多，茎节发根力强。叶片较小，长卵形，2对深缺刻。单位面积有效花蕾多，花朵较小，直径3.8～4.2厘米；花瓣短，玉白色，一般有80～90瓣；花层4～5层，平均每朵鲜花重0.9克；花蕊金黄色。

早小洋菊：苗期植株直立，后期呈半匍匐状，茎秆较细而柔韧。须根多而发达，茎节发根力强。茎秆浅绿色，叶腋处呈微紫色，叶片较小，叶面微皱，叶色较淡。腋芽生命力强，分枝力强。花朵较小，直径平均3.9厘米；花瓣玉白色，短而多，一般85～105个；花蕊金黄色；花层厚，一般5-6层，平均每朵鲜花重0.8克。

杭白菊种植历史悠久，原产于浙江省桐乡市，江苏、安徽、广东、江西、湖北、湖南、四川、云南等地都有引种种植。

不同品种花期略有区别，如金菊1号、金菊2号和早小洋菊均在10月底始花，花期较集中，11月15日左右终花；小洋菊中熟偏迟，一般在11月初开花，花期集中，11月20日左右终花。

种苗繁育

杭白菊只开花不结籽，主要用分根繁殖和扦插繁殖育苗。分根繁殖前期容易成活，后期根系不太发达，易早衰，花少而小，易引起品种退化。而扦插繁殖较费工，扦插苗移栽后生长势强、抗病性强、产量高。

留种：杭白菊收获时，选择无病、无虫口、无破伤、健壮的植株做种株。对选定的种株，让其继续生长至12月中旬枯倒后，割去地上部分残枝，适当铺施2～3厘米的枯草，即可自然越冬保苗。也可待杭白菊收完后，割去地上部分，挖出部分根，放在一处或沟内摆开，上盖6厘米左右的细土，再盖些草或树叶等，以保护过冬。留种田的面积可按次年计划移栽大田面积的20：1的比例进行安排。

分根繁殖：4月，越冬种株发出新苗15～20厘米高时，可进行分株移栽。分株时，将植株挖出，选择粗壮和须根多的种苗，将过长的根和老根以及苗的顶端切掉，根保留6-7厘米，地上部分保留10～15厘米。

扦插繁殖：扦插繁殖在3月下旬至4月上旬日平均地温10T以上时进行。苗床应选择向阳地，施充分腐熟厩肥3000～4000千克/亩做基肥，深翻25厘米。育苗前，细耙整平，按宽1.0～1.2米做平畦。选择无病斑、无虫口、无破伤、无冻害、壮实、直径在0.3～0.4厘米的春发嫩茎（萌麋枝）做种茎。种茎长10～15厘米，去除下部1/2的叶片，保留上部4～6片叶，随切随插。种茎按3厘米x5厘米的株行距斜插在准备好的苗床上，扦插枝入土1/3～1/2，插后立即浇足水分。扦插后，在苗床上应搭建40厘米高的荫棚用以白天遮阳，透光度控制在0.3～0.4。晴天8：00、9：00至16：00、17：00遮阴，其他时间（包括晚上和阴雨天）应撤去遮阴物。育苗期间要保持苗床土壤湿润，浇水宜用喷淋。经10～15天，待插枝生根后，即可拆去荫棚，以利壮苗。苗龄在50～60天后移栽定植。

栽培管护

选地与整地：杭白菊对土壤要求不严，一般排水良好的农田均可栽培，但以地势高燥、阳光充足、排水良好、土壤有机质含量较高的壤土、砂壤土种植为好。种植方式一般实行轮作，每2年轮作1次，最好选择水旱轮作，有利于减轻病虫害，提高杭白菊的品质。移栽前每亩施充分腐熟的厩肥1500～2000千克、过磷酸钙50千克做基肥，深翻20厘米做高畦，畦宽1米，沟宽0.4米，以利于采摘和排水。

移栽定植：定植一般在4～6月进行，应选阴天或晴天进行，可采用穴植或开沟定植，株行距30厘米x 40厘米，深10～15厘米，每穴2株，每亩5000株左右。栽后覆土压实，并及时浇足定根水，以确保成活率。

中耕除草：杭白菊是浅根性植物，移栽后经7～10天的缓苗期即可进行正常生长。此时应及时中耕除草，浅松表土3～5厘米，使表土干松，底下稍湿润，促使根向下扎，并控制水肥，使地上部分生长缓慢，利于菊苗生长。这个过程俗称“蹲苗”。中耕一般进行2～3次，可结合施肥进行。

合理施肥：杭白菊根系浅，吸收肥水的范围较狭窄，而且在不同的生育阶段，其生理需求也不同。大田的施肥原则是施好基肥、轻施苗肥、追施分枝肥、重施蕾肥。施肥应注重平衡，前期氮肥不宜过多，以防徒长。肥料应集中在中期用，促使发根，增加花枝。合理增施磷肥，可使菊早现蕾、早开花、多结蕾。施肥时，应实行氮、磷、钾肥相结合，农家肥与化肥相结合的原则，追肥主要分为三个时期进行，即促根肥、发棵肥和促花肥。

病害防治：①叶枯病。叶枯病一般于4月中下旬发生，4～9月雨水较多时发病严重。防治方法：发病初期，摘除病叶，并交替喷施1：1：100波尔多液和50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液。晴天，在露水干后喷药，每隔7～10天喷1次，连喷3次以上。②枯萎病。枯萎病俗称“烂根”，于6月上旬至7月上旬始发，至11月结束，尤以开花前后发病最重。地下害虫多、地势低洼积水的地块容易发病。防治方法：选无病老根留种；轮作，不重茬做高畦，开深沟，排水，降低湿度；选用健壮、无病种苗；拔除病株，并在病穴中撒施石灰粉，或用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浇灌。③花腐病。防治方法：可在发病初期，选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或65%代森锌可湿性粉剂500倍液，或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，每隔5～7天喷1次，也可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根1～2次。

采收加工

采摘标准：杭白菊按加工、用途的不同，采摘标准各异。用作胎菊的，以花蕾充分膨大、花瓣刚冲破包衣但未伸展为采摘标准；用作一般饮用菊的，以花蕊散开10%-30%为采摘标准；药用的，以花蕊散开30%～70%为采摘标准。采收要分批、分级。

采摘时间：采摘时，选择晴天露水干后或午后采花，采花时做好边采边分级，将好花、次花分别放置，以便进厂分别加工。不宜采露水花，以免露水流入花瓣内引起腐烂。

加工：采摘回来的鲜花不能挤压，要摊开阴干花朵表面的水分，拣去枝、叶等杂质，然后进行加工。传统蒸煮杀青工艺分为三个步骤：上笼、蒸制（杀青）、暴晒。鲜花采回后，薄薄地摊晾2～3小时，然后将已散去表面水分的花头放入蒸笼内，花心朝外，厚度一般以4朵花高，3～4厘米为宜。上笼后，即放在蒸汽上蒸煮，保持笼内温度在90丁左右。蒸时保持活力均匀，蒸1～2分钟后，将蒸笼一起取出。已蒸煮杀青过的杭白菊取出后，立即扣倒在竹帘或芦席上晾晒，日晒1～2天后，翻花1次，3-5天后，至七成干时，置于通风的室内摊晾，经2～3天后，再置于室外，晒至干燥即成。

贮藏方法：加工好的杭白菊应置于阴凉干燥处，密闭保存，防霉、防蛀。

杭白菊是菊花药材的一种，与亳菊、滁菊、贡菊并称为四大药用名菊。其性微寒，味苦、甘，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效。杭白菊具有较高的药用价值，中国民间应用广泛，是卫生部首批批准的药食同源的道地药材之一。杭白菊主要含有黄酮、挥发油、三茹、笛体、酚类、多糖及微量元素等多种成分，具有心血管保护、降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌、神经保护、肝保护等多种药理活性，常用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒等症。《中华人民共和国药典》（2015年版）对杭白菊的质量标准进行了规定：“本品按干燥品计算，含绿原酸（C16H18O9）不得少于0.2%，含木犀草苷（C21H20O11）不得少于0.08%，含3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸（C25H24O12）不得少于0.7%。”

杭白菊的消费市场不断扩大，发展前景广阔。杭白菊具有较高的知名度，除传统中药市场外，逐渐发展到饮品、保健品等行业，已成为居民的日常消费品。杭白菊作为中国十大传统名花之一，也是以中国为起源中心的世界花卉之一，已成为世界上的第一大鲜切花及药食两用花卉。在中国，食用、饮用杭白菊历史悠久。首先，杭白菊不仅可以用来抗心血管疾病、抗疟疾、抗发炎，还可以用来抗真菌、病毒，甚至对抵抗衰老等也可以起到一定的作用。中国以外的研究也发现，菊花具有抗艾滋病、抗肿瘤的作用。随着对杭白菊越来越深入的研究，杭白菊中药材的功效不断地被开发证明，导致国际和中国国内市场的需求量越来越大。其次，杭白菊作为一种天然保健品，具有极大的开发利用前景。杭白菊可以用来散风清热、润喉生津、平肝明目，人们喜欢拿来直接泡茶饮用，菊汤用来沐浴，还可以去痒爽身、护肤美容。杭白菊还可以用于提炼香精或香油等各类香料。最后，杭白菊作为中国传统花卉，越来越受到欧洲、美国、日本等多个国家和地区的喜爱。

传说故事

早在二十世纪二十年代，桐乡的白菊花就以其色、香、味、形“四绝”，成为饮用菊花之佳品，被当时的一位安徽茶商汪裕泰转手销往新加坡等南洋国家。而桐乡本地的菊花经销商是朱金伦办的一家烟菊收购行。晒红烟和白菊花都是桐乡的著名土特产，朱金伦的生意也因此越做越火红，并通过徽帮茶商汪裕泰的口岸关系，出口南洋。朱金伦从农民手里把晒干的菊花收购进来后，要经过精心的处理、加工和包装。菊花是一种极易霉变和虫蛀的物品，在当时的技术条件下，包装储存是个难题。朱金伦把菊花用牛皮纸手工封包，每一市斤一包，并按茶商汪裕泰的吩咐，贴上商标和使用说明。然后，拿来一只只肚大口小的甏，先放 在炭火上烤一烤，驱赶掉甏里的潮气，再把一包包菊花一层一层地放进甏里，每层之间放上一些包裹好的生石灰，用于吸潮，最后密封甏口。于是一甏甏桐乡产的菊花便千里迢迢运往南洋。

南洋商人梁老板收到徽帮茶商汪裕泰发出的第一批桐乡菊花，仔细验收。一打开甏的封口，菊花的阵阵清香飘逸而出。拿出来一看，一包包方方正在，干干燥燥。只见每个封包上都贴着一张绿色的招贴纸，“蝴蝶牌杭白菊”几个字跃然纸上，下面是一段介绍产品的文字：“ 杭白菊者，冬苗 、春叶 、夏蕊、秋花，被受日月之精华，四时之灵气。常饮菊花茶，能散风清热，平肝明目，解毒消炎，耐老延年。”产家落款是“杭州西湖金伦茶菊庄”。有趣的是在落款下面还有一段引人注目的文字：“ 本庄不惜巨大工本，在西子湖畔购地数千亩，聘请工匠，精心栽培，所产茶菊，非同一般，欲买正宗杭白菊，请认准蝴蝶牌商标。”梁老板一脸惊喜，忙打开封包，撮了几朵菊花，放进茶杯，沏上开水。只见朵朵菊花在水中竞相开放，花瓣层层叠叠，花色洁白晶莹，花香清馨扑鼻。梁老板不禁拍手叫绝：怪不得古人称之谓“千叶玉玲珑”。

有这么好的货，还怕打不开销路？杭白菊在南洋的需求量日增，精明的梁老板心里打起了小算盘。既然知道杭白菊产于西子湖畔，何不甩掉汪裕泰这个中间商，直接去杭州找金伦茶菊庄，这样一来，获利不是更丰厚了吗？于是，他带了几个伙计，漂洋过海，来到杭州，四处打听金伦茶菊庄。可寻遍了西子湖畔，竟然丝毫不见杭白菊踪影。无奈之下，只得悻悻而归。

原来，徽帮茶商汪裕泰熟谙商界竞争之道，与南洋梁老板在茶叶生意上曾打过数年交道，知道梁老板是个贪心十足的人，与其交往，必须处处设防。于是就虚晃一枪，把白菊花的产地说成是“杭州西子湖畔”。在当时交通不便、信息不灵的环境下，汪裕泰的“张冠李戴”之计，还确实起了很好的自我保护作用，使梁老板“过河拆桥”的梦想化为泡影。然而，桐乡特产白菊花，却从此冠以“杭”字而扬名海内外。